In de vroege oogstperiode, tussen september en oktober, wordt de shikuwasa geplukt terwijl hij nog frisgroen en onrijp is. Deze variant staat bekend als “Aogiri”, wat groene snede betekent, een verwijzing naar het moment waarop de vrucht op zijn meest levendige en krachtige punt wordt geoogst.

De onrijpe shikuwasa heeft een helder frisse, uitgesproken zure smaak, vergelijkbaar met citroen, en wordt daarom veel gebruikt in de keuken. Aogiri wordt vaak vers geperst tot sap of toegevoegd aan gerechten om smaak en frisheid te versterken.

Juist in deze onrijpe fase bevat de shikuwasa van nature hogere concentraties van bepaalde bioactieve stoffen, waardoor Aogiri vooral geliefd is bij mensen die waarde hechten aan de pure, gezonde en oorspronkelijke eigenschappen van de vrucht.